Idée recette : Pavés de bar sauce vierge aux olives

Pour 4 personnes/ Temps total :25 min

INGRÉDIENTS

• 4 pavés de bar avec peau de 180g
• 600g d’épinard en branches (lavés, équeutés)
• 90g d'Olives dénoyautées Riviera à l’huile d’olive Saveurs&Sens
• 20g de petits câpres
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalote ciselée
• 20cl d'Huile d'Olive extra vierge Optimor Saveurs&Sens
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre concassé

PRÉPARATION

1- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge Optimor. Saisissez les pavés de bar sur la peau 2 à 3 minutes sans y toucher, puis 30s coté chair. Laissez terminer la cuisson hors du feu, le temps de finir la recette.

2- Dans une autre poêle, chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge Optimor et faire tomber les épinards 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.

3- Dans une petite casserole, faire chauffer 15cl d‘huile d’olive extra vierge Optimor. Hors du feu, jouter les olives, les câpres, l’ail et l’échalote. Laisser infuser le temps de dresser les assiettes.

4- Dans 4 assiettes creuses et chaudes : disposer au centre un lit d’épinard, poser le pavé de loup sur le dessus, asperger le tout de la sauce vierge et parsemer de fleur de sel et de poivre concassés. Servir aussitôt.